AMBITUS

Sélection du Domaine – Tradition et fantaisie

Entre tradition et fantaisie, Le Chasselas « Ambitus » est une sélection des meilleurs moûts offrant toute l’entendue des arômes caractérisant le Chasselas. La principale particularité de ce Chasselas se trouve dans son élevage sur ses lies.

Les lies sont des dépôts créés par la première fermentation du moût en vin autrement appelée fermentation alcoolique. L’élevage sur lies consiste à remettre les lies en suspens dans la cuve en les brassant très délicatement, ce procédé permet de nourrir le vin et lui apporte ainsi une attaque plus souple en bouche. En musique « Ambitus » désigne l’amplitude d’une voix, du son le plus grave au son le plus aigu. Ici « Ambitus » désigne l’étendue des arômes que peut révéler le Chasselas.